什麽是質(zhì)構分(fēn)析？
質(zhì)構分(fēn)析主要涉及對産(chǎn)品機械特性的測定，産(chǎn)品通常為(wèi)食品，因為(wèi)它們與人類的感官特性相關。經過五十年的發展，質(zhì)構研究已制訂出一整套定義，将産(chǎn)品感官特性與儀器特性關聯起來，其中(zhōng)儀器特性可(kě)根據二沖程循環質(zhì)構剖面分(fēn)析測試結果計算出來。質(zhì)構儀通過将控制力施加到産(chǎn)品上并以力、形變和時間的形式記錄産(chǎn)品反應，以此進行測試。
以上圖表顯示從二沖程循環質(zhì)構剖面分(fēn)析測試查看數據的兩種方式。力與時間的對應關系圖表清晰顯示了每次壓縮循環所産(chǎn)生的力峰值，力與距離的對應關系圖表更好地顯示了樣品對應用(yòng)和去除張力的反應。
改編自Szczesniak, A., 質(zhì)構特點分(fēn)類，食品科(kē)學(xué)雜志(zhì) 28, 981-985 (1965)。
消費性産(chǎn)品在市場的成功一定程度上是因為(wèi)消費者能(néng)感知想要的是哪種“構造特征”。這一點不單适用(yòng)于食品行業，也适用(yòng)于化妝品、藥物(wù)、包裝(zhuāng)、工(gōng)業材料，甚至粘膠劑類型的材料。
客服1